Gorduras e óleos
Óleo de soja
Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de óleo de soja tem 884 kcal, 0 g de proteína, 0 g de carboidrato, 100 g de gordura e 0 g de fibra.
Valores por 100 g da base do Darwin, atribuída à TACO (NEPA/Unicamp, 4ª edição). A descrição do alimento indica se é cru, cozido ou preparado.
Calcule a composição para outra quantidade
Informe o peso, em gramas, do alimento na forma descrita acima. A calculadora ajusta os dados do catálogo por regra de três. Ela não estima ingredientes adicionados, medidas caseiras nem um plano alimentar.
Digite um peso entre 1 e 2.000 gramas para obter o cálculo.
- Energia
- kcal
- Proteína
- g
- Carboidrato
- g
- Gordura
- g
- Fibra
- g
Cálculo baseado nos valores cadastrados por 100 g. Confira a TACO original (NEPA/Unicamp).
Na porção usual
Na porção de referência deste catálogo, 100 g (100g), óleo de soja tem:
- 884 kcal
- 0 g de proteína
- 0 g de carboidrato
- 100 g de gordura
- 0 g de fibra
Recalculado linearmente a partir de 100 g. A medida caseira foi cadastrada no Darwin, não representa uma quantidade indicada para você nem uma medida oficial padronizada pela TACO.
O que este alimento carrega
- Gordura registrada: 100 g por 100 g (sem classificação regulatória).
O catálogo registra valor numérico zero para vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12. Isso não comprova ausência absoluta nem significa que todas as marcas e formas de preparo tenham a mesma composição.
Substituições equivalentes
Porção de óleo de soja (1 colher sopa (10ml)) e o que rende a mesma troca do grupo "Gorduras ~ 10g gordura" nas outras opções abaixo.
- Azeite extra virgem 1 colher sopa (10ml)
- Abacate 2 colheres sopa (50g)
- Castanha do Pará 3 unidades (15g)
- Pasta de amendoim 1 colher sopa (15g)
- Manteiga 1 colher sopa (12g)
- Amendoim torrado 1 porção (20g)
- Castanha de caju 8 unidades (20g)
- Óleo de coco 1 colher sopa (10ml)
- Óleo de girassol 1 colher sopa (10ml)
- Óleo de canola 1 colher sopa (10ml)
- Margarina 1 colher sopa (12g)
- Ghee 1 colher sopa (10g)
- Amêndoa sem casca 10 unidades (15g)
- Noz pecã 4 unidades (13g)
- Pistache 15 unidades (15g)
- Semente de girassol 2 colheres sopa (20g)
- Semente de gergelim 2 colheres sopa (18g)
- Coco fresco 3 colheres sopa raladas (30g)
- Creme de leite 2 colheres sopa (30g)
- Bacon grelhado 3 fatias (18g)
- Semente de chia 3 colheres de sopa (30g)
- Semente de linhaça 2 colheres de sopa (20g)
- Noz 3 unidades (15g)
Comparação com gorduras e óleos
Óleo de soja é o 2º em gordura entre os 7 alimentos de gorduras e óleos nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
| Alimento | kcal | Proteína (g) | Carboidrato (g) | Fibra (g) |
|---|
Valores do catálogo Darwin por 100 g, atribuídos à TACO. Os alimentos podem ter formas de preparo diferentes; ordenar não produz um ranking de qualidade nutricional.
Micronutrientes (por 100 g)
| Cálcio | 0 mg |
| Ferro | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Potássio | 0 mg |
| Zinco | 0 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina A (RAE) | 0 mcg |
| Folato | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Magnésio | 0 mg |
| Fósforo | 0 mg |
Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.
Sobre óleo de soja
De onde vem
A soja cultivada hoje descende de plantas silvestres rasteiras da costa leste da Ásia, ao longo do rio Yangtsé, na China, segundo a Embrapa. No Brasil, a produção comercial ganhou importância estratégica a partir de 1966, quando o país já produzia cerca de 500 mil toneladas do grão.
Quem consome, no Brasil
A produção brasileira de óleo de soja se mede em milhões de toneladas por ano. Segundo a Conab, a safra 2024/25 deve elevar a produção nacional de óleo de soja para 11,37 milhões de toneladas, puxada pelo aumento do esmagamento do grão.
Para que serve na alimentação
Na alimentação, o óleo de soja é usado como óleo de cozinha e como matéria-prima para margarinas e maioneses. A Embrapa registra que, no início dos anos 80, a soja ainda era vista basicamente como fonte de óleo comestível e ração animal. Segundo o IBGE, o óleo vegetal responde por 7,7% das calorias totais consumidas pelos brasileiros.
Quando se usa
O óleo de soja refinado é usado em frituras por imersão. Um estudo publicado na SciELO avaliou seu uso em fritura de imersão intermitente, em restaurante universitário, sob temperatura controlada entre 170 e 180 graus Celsius, por um período de 30 horas antes da troca do óleo.
Um detalhe que quase ninguém conta
Boa parte do óleo de soja vendido no Brasil não é extraída só por prensagem: segundo a Embrapa, ele também é obtido por extração com um solvente químico orgânico, o hexano, que tem ponto de ebulição próximo de 70 graus Celsius e é recuperado ao final do processo industrial.
Fontes desta seção
- História - Embrapa Soja Embrapa Soja 2026 lido em 11/09/2026
- ConabCast - Produção pode alcançar 339,6 milhões de toneladas e superar safra anterior Conab 2025 lido em 11/09/2026
- Programa para incentivo de utilização da soja na alimentação humana José Marcos Gontijo Mandarino; Mercedes Concórdia Carrão Panizzi, Embrapa Soja/Embrapa Trigo 2021 lido em 11/09/2026
- Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil IBGE 2020 lido em 11/09/2026
- Comportamento do óleo de soja refinado utilizado em fritura por imersão com alimentos de origem vegetal Food Science and Technology (Ciência e Tecnologia de Alimentos) 2002 lido em 11/09/2026
- Tecnologia para produção do óleo de soja: descrição das etapas, equipamentos, produtos e subprodutos (Embrapa Soja, Documentos 171, 2a edição) José Marcos Gontijo Mandarino; Marcelo Hiroshi Hirakuri; Antonio Carlos Roessing 2015 lido em 11/09/2026
Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.
Como interpretar estes dados
A referência de composição informa quantidades por 100 g da parte comestível, na forma do alimento indicada pelo nome. Uma versão crua não equivale à mesma massa já cozida: água, preparo, sal, óleo e recheios podem mudar os resultados.
Um valor zero no catálogo não garante ausência absoluta do nutriente. Os números do Darwin são uma leitura de referência e não substituem a embalagem do produto nem uma avaliação nutricional individual.
Fontes e leitura complementar
- NEPA/Unicamp: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição: referência declarada para os valores numéricos do catálogo.
- USP: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA): consulta complementar de tipos de preparo e variação; não misturamos números desta base com os da TACO.
- Anvisa: rotulagem de alimentos: orientações oficiais sobre ingredientes, rótulos e alertas relevantes.
Perguntas frequentes
Sobre óleo de soja
Composição e nutrientes
Quantas calorias tem óleo de soja?
Óleo de soja tem 884 kcal por 100 g. Numa porção usual de 100 g (100g), são 884 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Óleo de soja tem quanta proteína?
Óleo de soja tem 0 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
O que significa um valor zero no catálogo de óleo de soja?
Na base usada pelo Darwin, vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 aparece com valor numérico zero. Esse registro não prova ausência em todas as variedades ou preparações. Confira a fonte original e o rótulo do produto.
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