Leite e derivados
Leite integral
Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de leite integral tem 58 kcal, 3 g de proteína, 4.5 g de carboidrato, 3 g de gordura e 0 g de fibra.
- Sem glúten
- Vegetariano
Classificações internas do catálogo, não certificações de ausência de alérgenos. Para produtos preparados ou industrializados, confira o rótulo.
Valores por 100 g da base do Darwin, atribuída à TACO (NEPA/Unicamp, 4ª edição). A descrição do alimento indica se é cru, cozido ou preparado.
Calcule a composição para outra quantidade
Informe o peso, em gramas, do alimento na forma descrita acima. A calculadora ajusta os dados do catálogo por regra de três. Ela não estima ingredientes adicionados, medidas caseiras nem um plano alimentar.
Digite um peso entre 1 e 2.000 gramas para obter o cálculo.
- Energia
- kcal
- Proteína
- g
- Carboidrato
- g
- Gordura
- g
- Fibra
- g
Cálculo baseado nos valores cadastrados por 100 g. Confira a TACO original (NEPA/Unicamp).
Na porção usual
Na porção de referência deste catálogo, 200 g (1 copo), leite integral tem:
- 116 kcal
- 6 g de proteína
- 9 g de carboidrato
- 6 g de gordura
- 0 g de fibra
Recalculado linearmente a partir de 100 g. A medida caseira foi cadastrada no Darwin, não representa uma quantidade indicada para você nem uma medida oficial padronizada pela TACO.
O catálogo registra valor numérico zero para vitamina A, folato, vitamina B12. Isso não comprova ausência absoluta nem significa que todas as marcas e formas de preparo tenham a mesma composição.
Substituições equivalentes
Porção de leite integral (1 copo (200ml)) e o que rende a mesma troca do grupo "Laticínios ~ 8g prot" nas outras opções abaixo.
- Leite desnatado 1 copo (200ml)
- Iogurte natural integral 1 pote (170g)
- Queijo cottage 3 colheres sopa (70g)
- Queijo minas light 2 fatias (60g)
- Iogurte grego integral 1 pote pequeno (100g)
- Queijo mussarela 2 fatias (50g)
- Ricota 4 colheres sopa (80g)
- Queijo minas frescal 2 fatias (60g)
- Queijo cheddar 2 fatias (35g)
- Requeijão cremoso 4 colheres sopa (60g)
- Iogurte natural desnatado 1 pote (200g)
- Coalhada 1 pote (130g)
- Leite de soja 1 copo grande (230ml)
- Iogurte líquido natural 1 garrafa pequena (250ml)
- Queijo parmesão 2 colheres sopa ralado (20g)
Comparação com leite e derivados
Leite integral é o 10º em proteína entre os 12 alimentos de leite e derivados nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
| Alimento | kcal | Proteína (g) | Carboidrato (g) | Fibra (g) |
|---|
Valores do catálogo Darwin por 100 g, atribuídos à TACO. Os alimentos podem ter formas de preparo diferentes; ordenar não produz um ranking de qualidade nutricional.
Micronutrientes (por 100 g)
| Cálcio | 123 mg |
| Ferro | 0.1 mg |
| Sódio | 61 mg |
| Potássio | 162 mg |
| Zinco | 0.4 mg |
| Vitamina C | 1 mg |
| Vitamina A (RAE) | 0 mcg |
| Folato | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Magnésio | 10 mg |
| Fósforo | 96 mg |
Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.
Sobre leite integral
De onde vem
A pecuária no Brasil começou oficialmente em 1532, quando Martim Afonso de Souza ancorou em São Vicente e desembarcou os primeiros 32 bovinos europeus, segundo artigo de pesquisadores da Embrapa. A pecuária leiteira permaneceu insignificante por mais de três séculos, e somente a partir da década de 1870, com a decadência do café, o cenário político favoreceu a modernização das fazendas. Foi em 1888, com a abolição da escravidão, que a pecuária leiteira se expandiu do Sul ao Nordeste, nos arredores dos grandes centros consumidores.
Quem consome, no Brasil
O consumo de leite no Brasil cresceu ao longo do tempo: segundo artigo publicado no repositório da Embrapa, o consumo aparente de leite e derivados passou de 100 litros por habitante em 1980 para 170 litros por habitante em 2021. Pela Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE, as mulheres relataram consumir leite e derivados com mais frequência do que os homens. Segundo artigo científico de pesquisadores da Embrapa, a série histórica do IBGE estimava a produção nacional de leite em cerca de 35 milhões de toneladas em 2015.
Para que serve na alimentação
Segundo pesquisadores da Embrapa Gado de Leite, o leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios (gordura), carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas.
Quando se usa
A forma predominante de consumo de leite no Brasil mudou ao longo do tempo. Segundo artigo publicado no repositório da Embrapa, o leite longa vida (UHT) foi, aos poucos, conquistando a preferência dos consumidores, até se tornar o leite mais vendido no país.
Um detalhe que quase ninguém conta
Um detalhe pouco conhecido sobre a composição do leite: segundo pesquisadores da Embrapa Gado de Leite, o principal carboidrato do leite, a lactose, é produzida pelas células epiteliais da glândula mamária e é a principal fonte de energia dos recém-nascidos.
Fontes desta seção
- A evolução do leite no Brasil em cinco décadas Duarte Vilela, João César de Resende, José Bellini Leite, Eliseu Alves (Embrapa) 2017 lido em 11/09/2026
- A história dos 491 anos do leite no Brasil: passado, presente e o futuro? Duarte Vilela (Embrapa), texto para o livro O Brasil em 50 Alimentos 2023 lido em 11/09/2026
- Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017-2018: Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil IBGE 2020 lido em 11/09/2026
- Composição - Site Ageitec, Agronegocio do Leite Maria Aparecida Brito, José Renaldi Brito, Edna Froeder Arcuri, Carla Christine Lange, Márcio Roberto Silva, Guilherme Nunes de Souza (Embrapa Gado de Leite) 2021 lido em 11/09/2026
Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.
Como interpretar estes dados
A referência de composição informa quantidades por 100 g da parte comestível, na forma do alimento indicada pelo nome. Uma versão crua não equivale à mesma massa já cozida: água, preparo, sal, óleo e recheios podem mudar os resultados.
Um valor zero no catálogo não garante ausência absoluta do nutriente. Os números do Darwin são uma leitura de referência e não substituem a embalagem do produto nem uma avaliação nutricional individual.
Fontes e leitura complementar
- NEPA/Unicamp: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição: referência declarada para os valores numéricos do catálogo.
- USP: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA): consulta complementar de tipos de preparo e variação; não misturamos números desta base com os da TACO.
- Anvisa: rotulagem de alimentos: orientações oficiais sobre ingredientes, rótulos e alertas relevantes.
Perguntas frequentes
Sobre leite integral
Composição e nutrientes
Quantas calorias tem leite integral?
Leite integral tem 58 kcal por 100 g. Numa porção usual de 200 g (1 copo), são 116 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Leite integral tem quanta proteína?
Leite integral tem 3 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
O que significa um valor zero no catálogo de leite integral?
Na base usada pelo Darwin, vitamina A, folato, vitamina B12 aparece com valor numérico zero. Esse registro não prova ausência em todas as variedades ou preparações. Confira a fonte original e o rótulo do produto.
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