Leite e derivados
Queijo mussarela
Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de queijo mussarela tem 300 kcal, 22.2 g de proteína, 2.7 g de carboidrato, 22.4 g de gordura e 0 g de fibra.
- Sem glúten
- Vegetariano
Classificações internas do catálogo, não certificações de ausência de alérgenos. Para produtos preparados ou industrializados, confira o rótulo.
Valores por 100 g da base do Darwin, atribuída à TACO (NEPA/Unicamp, 4ª edição). A descrição do alimento indica se é cru, cozido ou preparado.
Calcule a composição para outra quantidade
Informe o peso, em gramas, do alimento na forma descrita acima. A calculadora ajusta os dados do catálogo por regra de três. Ela não estima ingredientes adicionados, medidas caseiras nem um plano alimentar.
Digite um peso entre 1 e 2.000 gramas para obter o cálculo.
- Energia
- kcal
- Proteína
- g
- Carboidrato
- g
- Gordura
- g
- Fibra
- g
Cálculo baseado nos valores cadastrados por 100 g. Confira a TACO original (NEPA/Unicamp).
Na porção usual
Na porção de referência deste catálogo, 20 g (1 fatia), queijo mussarela tem:
- 60 kcal
- 4.4 g de proteína
- 0.5 g de carboidrato
- 4.5 g de gordura
- 0 g de fibra
Recalculado linearmente a partir de 100 g. A medida caseira foi cadastrada no Darwin, não representa uma quantidade indicada para você nem uma medida oficial padronizada pela TACO.
O que este alimento carrega
- Proteína registrada: 22.2 g por 100 g.
- Gordura registrada: 22.4 g por 100 g (sem classificação regulatória).
O catálogo registra valor numérico zero para vitamina C, vitamina A, folato. Isso não comprova ausência absoluta nem significa que todas as marcas e formas de preparo tenham a mesma composição.
Substituições equivalentes
Porção de queijo mussarela (2 fatias (50g)) e o que rende a mesma troca do grupo "Laticínios ~ 8g prot" nas outras opções abaixo.
- Leite integral 1 copo (200ml)
- Leite desnatado 1 copo (200ml)
- Iogurte natural integral 1 pote (170g)
- Queijo cottage 3 colheres sopa (70g)
- Queijo minas light 2 fatias (60g)
- Iogurte grego integral 1 pote pequeno (100g)
- Ricota 4 colheres sopa (80g)
- Queijo minas frescal 2 fatias (60g)
- Queijo cheddar 2 fatias (35g)
- Requeijão cremoso 4 colheres sopa (60g)
- Iogurte natural desnatado 1 pote (200g)
- Coalhada 1 pote (130g)
- Leite de soja 1 copo grande (230ml)
- Iogurte líquido natural 1 garrafa pequena (250ml)
- Queijo parmesão 2 colheres sopa ralado (20g)
Comparação com leite e derivados
Queijo mussarela é o 3º em proteína entre os 12 alimentos de leite e derivados nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
| Alimento | kcal | Proteína (g) | Carboidrato (g) | Fibra (g) |
|---|
Valores do catálogo Darwin por 100 g, atribuídos à TACO. Os alimentos podem ter formas de preparo diferentes; ordenar não produz um ranking de qualidade nutricional.
Micronutrientes (por 100 g)
| Cálcio | 576 mg |
| Ferro | 0.2 mg |
| Sódio | 373 mg |
| Potássio | 106 mg |
| Zinco | 2.9 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina A (RAE) | 0 mcg |
| Folato | 0 mcg |
| Vitamina B12 | 2.3 mcg |
| Magnésio | 20 mg |
| Fósforo | 387 mg |
Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.
Sobre queijo mussarela
De onde vem
Segundo comunicado técnico da Embrapa Amazônia Oriental, a mussarela é um queijo de origem italiana, com vários representantes no mercado e diferentes denominações conforme o formato da massa (mussarela propriamente dita, caccio cavalo, provolone quando defumado, entre outros).
Quem consome, no Brasil
O Brasil é o sexto maior produtor mundial de queijos, e quarenta por cento da produção nacional corresponde ao queijo mussarela, segundo comunicado técnico da Embrapa. Por causa do consumo de pizza, a mussarela está entre os queijos mais consumidos no Brasil, segundo publicação da Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Para que serve na alimentação
Segundo publicação da Embrapa Agroindústria de Alimentos, o queijo mussarela está entre os queijos mais consumidos no Brasil por conta do grande consumo de pizza. A mesma publicação registra que, além do formato tradicional em paralelepípedo, existem formatos usados no consumo de mesa, como bolinha, palito e nozinho.
Quando se usa
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, citada pela TBCA, a porção de consumo recomendada para o queijo mucarela é de 30 g.
Um detalhe que quase ninguém conta
Segundo publicação da Embrapa, a mussarela é um queijo de massa filada: a coalhada é aquecida e esticada até virar uma massa elástica antes de ser moldada, o que resulta em um queijo macio e relativamente úmido.
Fontes desta seção
- Tecnologia de Fabricação do Queijo Mussarela Luiz Carlos Vieira, José de Brito Lourenco Junior (Embrapa) 2006 lido em 11/09/2026
- Queijo Mussarela (Coleção Agroindustria Familiar) Fernando Teixeira Silva (Embrapa) 2016 lido em 11/09/2026
- Composição de Alimentos: Queijo, leite de vaca, muçarela, Brasil (BRC0059G) TBCA/USP lido em 11/09/2026
Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.
Como interpretar estes dados
A referência de composição informa quantidades por 100 g da parte comestível, na forma do alimento indicada pelo nome. Uma versão crua não equivale à mesma massa já cozida: água, preparo, sal, óleo e recheios podem mudar os resultados.
Um valor zero no catálogo não garante ausência absoluta do nutriente. Os números do Darwin são uma leitura de referência e não substituem a embalagem do produto nem uma avaliação nutricional individual.
Fontes e leitura complementar
- NEPA/Unicamp: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª edição: referência declarada para os valores numéricos do catálogo.
- USP: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA): consulta complementar de tipos de preparo e variação; não misturamos números desta base com os da TACO.
- Anvisa: rotulagem de alimentos: orientações oficiais sobre ingredientes, rótulos e alertas relevantes.
Perguntas frequentes
Sobre queijo mussarela
Composição e nutrientes
Quantas calorias tem queijo mussarela?
Queijo mussarela tem 300 kcal por 100 g. Numa porção usual de 20 g (1 fatia), são 60 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
Queijo mussarela tem quanta proteína?
Queijo mussarela tem 22.2 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.
O que significa um valor zero no catálogo de queijo mussarela?
Na base usada pelo Darwin, vitamina C, vitamina A, folato aparece com valor numérico zero. Esse registro não prova ausência em todas as variedades ou preparações. Confira a fonte original e o rótulo do produto.
Outros alimentos da categoria
Da tabela para a sua rotina
Acompanhe alimentação e treino com o Darwin.
Conheça o preview para registrar alimentação e organizar seus treinos, ou acompanhar os registros dos seus atletas. Entre na lista de interesse; a equipe entra em contato sobre o acesso. Isso não cria uma conta.