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Cereais e derivados

Arroz branco cozido

Segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, cada 100 g de arroz branco cozido tem 128 kcal, 2.5 g de proteína, 28.1 g de carboidrato, 0.2 g de gordura e 1.6 g de fibra.

  • Sem glúten
  • Sem lactose
  • Vegetariano
  • Vegano

Classificações internas do catálogo, não certificações de ausência de alérgenos. Para produtos preparados ou industrializados, confira o rótulo.

Calcular sua porção
128 kcal
2.5g Proteína
28.1g Carboidrato
0.2g Gordura
1.6g Fibra

Valores por 100 g da base do Darwin, atribuída à TACO (NEPA/Unicamp, 4ª edição). A descrição do alimento indica se é cru, cozido ou preparado.

Calcule a composição para outra quantidade

Informe o peso, em gramas, do alimento na forma descrita acima. A calculadora ajusta os dados do catálogo por regra de três. Ela não estima ingredientes adicionados, medidas caseiras nem um plano alimentar.

Composição estimada por proporção para 100 g
Energia
128 kcal
Proteína
2.5 g
Carboidrato
28.1 g
Gordura
0.2 g
Fibra
1.6 g

Cálculo baseado nos valores cadastrados por 100 g. Confira a TACO original (NEPA/Unicamp).

Na porção usual

Na porção de referência deste catálogo, 80 g (1 concha), arroz branco cozido tem:

  • 102 kcal
  • 2 g de proteína
  • 22.5 g de carboidrato
  • 0.2 g de gordura
  • 1.3 g de fibra

Recalculado linearmente a partir de 100 g. A medida caseira foi cadastrada no Darwin, não representa uma quantidade indicada para você nem uma medida oficial padronizada pela TACO.

O catálogo registra valor numérico zero para vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12. Isso não comprova ausência absoluta nem significa que todas as marcas e formas de preparo tenham a mesma composição.

Substituições equivalentes

Porção de arroz branco cozido (4 colheres sopa (100g)) e o que rende a mesma troca do grupo "Carbos complexos ~ 30g carbo" nas outras opções abaixo.

Comparação com cereais e derivados

Arroz branco cozido é o 18º em carboidrato entre os 28 alimentos de cereais e derivados nesta base, calculado pela TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Alimento kcal Proteína (g) Carboidrato (g) Fibra (g)

Valores do catálogo Darwin por 100 g, atribuídos à TACO. Os alimentos podem ter formas de preparo diferentes; ordenar não produz um ranking de qualidade nutricional.

Micronutrientes (por 100 g)

Cálcio 4 mg
Ferro 0.1 mg
Sódio 1 mg
Potássio 26 mg
Zinco 0.5 mg
Vitamina C 0 mg
Vitamina A (RAE) 0 mcg
Folato 0 mcg
Vitamina B12 0 mcg
Magnésio 4 mg
Fósforo 18 mg

Fonte: TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil, via base de dados do Darwin.

Sobre arroz branco cozido

De onde vem

Segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (CONAB), o arroz hoje cultivado, Oryza sativa, tem origem no sudeste da Ásia e descende da forma silvestre Oryza rufipogon. A CONAB registra que o cereal foi introduzido no Brasil pela frota de Pedro Álvares Cabral e que já havia lavouras de arroz na Bahia em 1587, chegando ao Maranhão por volta de 1745; em 1766 a Coroa Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arroz do país, no Rio de Janeiro. No Rio Grande do Sul, hoje o principal estado produtor, a Embrapa Clima Temperado pesquisa o melhoramento genético do arroz irrigado desde 1949, e o lançamento das cultivares BR IRGA 409 e 410, em parceria com o Instituto Rio Grandense do Arroz no fim da década de 1970, dobrou a produtividade do cereal no estado.

Quem consome, no Brasil

De acordo com o Levantamento Sistemático da Produção Agrícola do IBGE, a produção brasileira de arroz em casca foi estimada em 12,4 milhões de toneladas na safra de 2025, crescimento de 17,2% sobre a safra anterior. A CONAB aponta o Rio Grande do Sul como maior produtor nacional, responsável por 68% da produção de arroz do país, e cita dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE mostrando que nas regiões metropolitanas e no Distrito Federal, a quantidade per capita de arroz polido adquirida para consumo domiciliar caiu 60% entre 1975 e 2009.

Para que serve na alimentação

Segundo a CONAB, a combinação de arroz com feijão é a forma de consumo mais comum do cereal no Brasil, e essa mistura torna a refeição mais equilibrada em proteína, já que cereais e leguminosas se complementam quanto aos aminoácidos essenciais presentes em cada grupo.

Quando se usa

Segundo a CONAB, no Brasil o uso mais comum do arroz é na refeição principal, em conjunto com o feijão, e o cereal também é ingrediente de pratos regionais como baião de dois, arroz de leite, arroz com pequi, galinhada e arroz carreteiro.

Um detalhe que quase ninguém conta

A CONAB cita o livro Tratado da Terra do Brasil, escrito em 1568 pelo historiador português Pero de Magalhães Gandavo, como um dos primeiros registros do arroz na colônia: o texto original diz haver nesta terra muita cópia de leite de vacas, muito arroz, favas, feijões, muitos inhames e batatas, quase dois séculos antes de a produção organizada do cereal começar oficialmente no país, em meados do século XVIII.

Fontes desta seção

Cada afirmação acima tem fonte na lista. Onde não há fonte, não há afirmação: o texto simplesmente não é publicado.

Como interpretar estes dados

A referência de composição informa quantidades por 100 g da parte comestível, na forma do alimento indicada pelo nome. Uma versão crua não equivale à mesma massa já cozida: água, preparo, sal, óleo e recheios podem mudar os resultados.

Um valor zero no catálogo não garante ausência absoluta do nutriente. Os números do Darwin são uma leitura de referência e não substituem a embalagem do produto nem uma avaliação nutricional individual.

Fontes e leitura complementar

Perguntas frequentes

Sobre arroz branco cozido

Composição e nutrientes

Quantas calorias tem arroz branco cozido?

Arroz branco cozido tem 128 kcal por 100 g. Numa porção usual de 80 g (1 concha), são 102 kcal, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

Arroz branco cozido tem quanta proteína?

Arroz branco cozido tem 2.5 g de proteína por 100 g, segundo a TACO, NEPA/Unicamp, 4ª edição, Campinas, São Paulo, Brasil.

O que significa um valor zero no catálogo de arroz branco cozido?

Na base usada pelo Darwin, vitamina C, vitamina A, folato, vitamina B12 aparece com valor numérico zero. Esse registro não prova ausência em todas as variedades ou preparações. Confira a fonte original e o rótulo do produto.

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